一、市售酱卤类肉制品卫生监测结果报告（论文文献综述）
杨舒然[1]（2019）在《中国熟肉制品产销全程微生物污染研究》文中指出目的本课题对我国熟肉制品产、销全程微生物污染首次开展大规模系统性研究。通过连续三年从5个省份20家不同熟肉制品种类、不同规模生产企业,和全国各地市场销售产品中采集的近万份样品,进行微生物来源、发生、发展变化研究,探讨我国熟肉制品产、销全程微生物污染现状,明确生产过程中污染关键节点,了解市售产品微生物污染程度较高的季节和食品种类,绘制我国市售熟肉制品污染空间分布图。方法1)利用传统分离培养方法,连续三年对我国不同地域、不同规模、不同熟肉制品种类的20家熟肉制品企业生产过程中采集的5,407份样品,进行菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检验。2)利用脉冲场凝胶电泳分型方法,对熟肉制品生产过程中分离的426株单核细胞增生李斯特氏菌和224株沙门氏菌进行酶切电泳。3)利用传统分离培养方法,对我国各地区共3,444份市售熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检验,对沙门氏菌血清型进行生化鉴定;同时对选取的45株单核细胞增生李斯特氏菌和20株沙门氏菌进行多位点序列分型和抗生素敏感性测定。结果1)研究结果表明,2015年-2017年不同种类熟肉制品的原辅料中菌落总数>105 CFU/g的样品比例均超过20%,大肠菌群>103 CFU/g的样品比例均超过15%,熟肉制品原辅料存在污染较严重现象。6家企业解冻后的原辅料所处车间环境温度达到25℃左右,解冻环节容易造成细菌的增殖,造成不同程度腐败。蒸煮环节作为热加工环节,在整个加工过程中作用十分关键,如果热加工温度不够、产品不熟或者产品中心温度未达到要求,微生物未彻底杀灭,容易造成出厂后的产品很快变质等问题。上述生产加工过程中的解冻环节和蒸煮环节是关键控制点。大部分车间温度始终在20℃以上,湿度长期处于50%以上,说明缺少温度湿度控制措施。2)研究结果表明,单核细胞增生李斯特氏菌和沙门氏菌的污染来源比较复杂。不同年份分离的部分食源性致病菌具有相同带型,且多数包含原辅料,提示食源性致病菌在部分企业存在长期生长或适应性生长的可能,原辅料污染对整个生产过程中食源性致病菌控制的影响很大。熟肉制品生产环境中存在较严重的交叉污染,容易造成终产品中微生物污染状况严重。不同省份的连锁企业食源性致病菌图谱具有相同带型,提示不同企业的原料可能有相同来源。3)研究结果表明,市售熟肉制品中29.68%（1017/3427）的样品菌落总数大于105 CFU/g,33.17%（1139/3434）的样品大肠菌群大于 100CFU/g,1.14%（39/3417）的样品金黄色葡萄球菌大于100 CFU/g,单核细胞增生李斯特氏菌的检出率为2.18%（75/3440）,沙门氏菌的检出率为0.75%（26/3444）。不同种类熟肉制品中酱卤肉类微生物污染状况最严重,采样于农村的熟肉制品微生物污染状况差于采样于城市的样品,采样于第三季度的样品卫生指示菌污染情况最为严重,采样于第一季度的样品单核细胞增生李斯特氏菌检出率最高。我国目前市售熟肉食品中单核细胞增生李斯特氏菌的耐药率普遍较低,平均耐药菌率2.22%。多位点序列分型结果显示,我国熟肉制品中沙门氏菌其具有高多态性和离散性。结论综上,肉类原料是熟肉制品终产品微生物污染的关键所在,解冻和蒸煮环节是熟肉制品生产过程微生物污染的关键节点。温度和湿度是熟肉制品微生物污染风险环境因素。酱卤肉类、第三季度、农村地区分别是市售熟肉制品微生物污染风险最高的食品种类、季节、地区。熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌和沙门氏菌的分子分型结果均呈现高多态性和离散性,提示熟肉制品产销全程污染来源复杂。
李玲,李具鹏,巴瑞祥[2]（2017）在《临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查》文中研究说明为了解临沂市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量、脂类氧化和微生物污染状况,随机采集临沂大学附近超市、农贸市场、学校食堂等地熟肉制品,进行调查研究。结果表明:肉灌肠亚硝酸盐含量在2.29.1mg/kg,酱卤肉亚硝酸盐含量在2.486.2mg/kg,烧烤肉亚硝酸盐含量在1.943mg/kg。对过氧化值的分析表明:过氧化值的检出率为83.3%,含量在0.087.23g/100g。30份熟肉制品微生物合格率为63.3%,其中细菌总数与大肠菌群的合格率分别为73.3%,63.3%,不同场所的熟肉制品合格率不同,超市>餐饮店>农贸市场。定型包装与散装产品的合格率分别为89.47%,18.18%。
沈托,焦莉萍,魏惠琴,魏明敏,李通情,张系忠,郭晶晶,赵一鹏[3]（2017）在《陕西省渭南市市售熟肉制品微生物污染状况监测与分析》文中指出目的了解渭南市熟肉制品的微生物污染状况,为消除熟肉制品存在的安全隐患,保障人们身体健康,有效预防食源性疾病的暴发及食品安全监管提供科学依据。方法依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定的方法,分别对样品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌5个项目进行检测。结果共对100份熟肉制品进行检测,总体合格率43.00%;各检测项目中菌落总数的合格率最低（49.00%）。定型包装样品的合格率（93.94%）明显高于散装样品的合格率（17.91%）,差异有统计学意义（χ2=49.088,P<0.01）。不同采样场所中采自超市的样品合格率最高（74.42%）,不同类型的熟肉制品中熏烧烤类熟肉制品的合格率最高（80.00%）,不同采样场所（P<0.01）及不同种类熟肉制品（P<0.05）的合格率差异均有统计学意义。结论渭南市熟肉制品微生物污染状况不容乐观,合格率低,提示有关部门应加强熟肉制品在加工、运输和销售等环节的监督管理,预防和控制食源性疾病的发生,保障人们的饮食安全。
雷霖,黄丽霞,曾建亭,张荣[4]（2016）在《清远市市售熟肉制品中添加剂使用情况》文中指出目的了解清远市市售熟肉制品中常用添加剂的使用情况,为制定科学有效的管理措施提供依据。方法着色剂依照GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂和GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定方法;发色剂按照GB 5009.33-2010亚硝酸盐和硝酸盐的测定进行检测。数据按GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》进行评价。结果 2013—2015年连续3年随机采集清远市当地熟肉制品399份,综合评定合格率为83.21%。其中亚硝酸盐合格率为99.50%,人工合成色素合格率为82.09%。结论熟肉制品中存在超范围超量使用添加剂,建议有关职能部门加强此类食品的监督监测工作,以保障消费者身体健康。
崔敏,张晓芬,郑祥明[5]（2014）在《湖北秭归县2010-2012年熟肉制品微生物检验》文中提出食品安全问题已越来越受到社会和人们的关注,为了解秭归县熟肉制品的微生物学情况,对可能发生的食品污染事件和食源性疾病的进行预警,秭归县疾病预防控制中心于2010-2012年共采集392件熟肉制品,并对其微生物指标进行了检测。1材料与方法 1.1样品来源2010-2012年共采集392件市售熟肉制品,其中秭归县农贸市场卤菜店284件,夜市摊点26件,专卖及酒店宾馆82件。1.2样品采集由秭归县疾病预防控制中心卫生监
孙言凤,吴晓旻,梁高道,李静娜,卢冰,黄万琪[6]（2013）在《武汉市2012年熟肉制品监测结果》文中进行了进一步梳理熟肉制品花色品种多样,食用方便,营养丰富且美味可口,因此深受广大消费者喜爱。但由于大多熟肉制品是小作坊手工制作,以冷食为主,因此其卫生状况令人担忧〔1〕。为了解武汉市售熟肉制品的卫生状况,探索影响其卫生质量的因素,为卫生监督工作提供依据,以提高熟肉制品的卫生质量,保障消费者的权益,现将武汉市2012年熟肉制品抽样监
王滨,高景枝[7]（2013）在《2012年十堰市流通环节食品卫生质量监测结果》文中研究指明目的了解十堰市流通环节食品质量状况,为加强该市流通环节食品质量安全监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据。方法于2012年,以十堰城区集贸市场、超市、临街熟食店为重点区域,现场制售的熟肉类及制品、糕点饼干为重点监测对象,按不定向随机的原则进行卫生质量抽查,并对结果进行分析。结果抽检样品205份,合格69份,总合格率为33.66%;菌落总数合格116份,合格率56.59%;大肠菌群合格98份,合格率47.80%;熟肉类及制品的亚硝酸盐合格率99.28%;糕点类酸价、过氧化值合格率100%;均未检出致病菌。在临街店和集贸市场等不同经营场所中抽检的食品合格率差异有统计学意义（χ2=10.05,P<0.05）。结论现场制售熟肉类及制品被微生物污染程度较为严重,尤其是集贸市场内产品的卫生质量问题更为突出,提示现场制售熟肉类及制品存在引发食物中毒的隐患,应引起卫生监督等相关部门的高度重视。
金飞辉[8]（2013）在《湖北仙桃市熟肉制品卫生质量调查》文中认为熟肉制品营养丰富,味道鲜美,食用方便,深受消费者的喜爱,由于所含物质营养丰富,生产加工条件参差不齐,易造成多种有害物污染。为了解仙桃市熟肉制品卫生质量,加强卫生监督管理,仙桃市卫生监督局每年都对该市熟肉制品进行抽样,送市疾病预防控制中心进行检测。按不同年份、不同来源、不同品种和不同季节对检测报告进行分层随机抽样后进行分析。1材料与方法
董峰光,宫春波,王朝霞,齐翠莲[9]（2013）在《2011年烟台市市售肉及肉制品污染状况调查》文中提出目的了解烟台市市售肉及肉制品安全水平和污染程度。方法按照相关国标和标准检测方法对2011年市售肉及肉制品中瘦肉精、亚硝酸盐、蛋白质含量、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和大肠埃希菌O157:H7进行常规监测。结果化学污染物监测中,生鲜肉及其制品中莱克多巴胺检出率为3.85%,熟肉制品中亚硝酸盐含量合格率为100%,火腿肠蛋白质含量合格率为100%。食源性致病菌监测中熟肉制品菌落总数和大肠菌群检验合格率仅为36.17%;生畜肉合格率88%,其中沙门菌检出率12%,单增李斯特菌阳性检出率为52%;生禽肉合格率为76%,其中沙门菌检出率24%,单增李斯特菌检出率32%。结论该市市售肉及肉制品莱克多巴胺检出率为3.85%,亚硝酸盐含量和蛋白质含量均符合国家标准。熟肉制品菌落总数和大肠菌群合格率较低,但致病菌检出率为零。生畜肉和生禽肉致病菌污染严重,需要加强监管和监测。
周东升,刘军,崔红,张尧,杜云[10]（2013）在《十堰市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析》文中指出熟肉制品是指鲜畜禽肉、内脏为主要原料,加以调味辅料经过蒸煮、酱卤、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品。随着生活节奏的加快,熟肉制品因其方便快捷、种类繁多、味道鲜美等特点,得到大众的青睐。但因熟肉制品可即食,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全,特别是在夏季,其加工、储存、售卖和运输等各个环节被细菌污染的几率都比较大,易引发食源性疾病〔1〕。十堰市疾病预防控制中心与市工商行政管理局2012年6～7月对十堰市区超市和农贸市场销售的熟肉制品进行了采样监测,并对检测结果进行统计分析。
二、市售酱卤类肉制品卫生监测结果报告（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、市售酱卤类肉制品卫生监测结果报告（论文提纲范文）
（1）中国熟肉制品产销全程微生物污染研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 缩略词表 |
| 前言 |
| 一、熟肉制品微生物污染研究概述 |
| 二、本课题研究目的、意义和技术路线 |
| 第一部分 熟肉制品生产过程中微生物污染监测研究 |
| 1 背景 |
| 2 材料与方法 |
| 3 结果 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第二部分 熟肉制品生产过程中食源性致病菌溯源分析研究 |
| 1 背景 |
| 2 材料与方法 |
| 3 结果 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第三部分 市售熟肉制品中微生物污染、分子分型及耐药特征研究 |
| 1 背景 |
| 2 材料与方法 |
| 3 结果 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 结语 |
| 全文结论 |
| 创新点 |
| 研究的局限性 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 在学期间发表文章 |
（2）临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样品来源 |
| 1.2 试验仪器与试剂 |
| 1.3 亚硝酸盐含量的测定 |
| 1.4 过氧化值的测定 |
| 1.5 微生物指标的测定 |
| 1.6 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 亚硝酸盐 |
| 2.2 过氧化值 |
| 2.3 微生物状况 |
| 3 讨论 |
（3）陕西省渭南市市售熟肉制品微生物污染状况监测与分析（论文提纲范文）
| 1 材料和方法 |
| 1.1 样品来源 |
| 1.2 检测项目和方法 |
| 1.3 检测结果判定 |
| 1.4 质量控制 |
| 1.5 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 熟肉制品中各项目的检测结果 |
| 2.2 不同包装熟肉制品的检测结果 |
| 2.3 不同采样场所熟肉制品的检测结果 |
| 2.4 不同种类熟肉制品的检测结果 |
| 3 讨论 |
（4）清远市市售熟肉制品中添加剂使用情况（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样本采集 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 检测项目 |
| 1.2.2 仪器 |
| 1.2.3 试剂及标准 |
| 1.2.4 实验方法 |
| 1.2.5 评价标准 |
| 1.3 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 综合判定熟肉制品合格情况 |
| 2.2 亚硝酸盐检测情况 |
| 2.2.1 不同种类样品的合格率比较 |
| 2.2.2 不同类型抽样单位合格率比较 |
| 2.3 人工合成色素检测情况 |
| 2.3.1 不同种类样品的合格率比较 |
| 2.3.2 不同类型抽样单位合格率比较 |
| 3 讨论 |
（5）湖北秭归县2010-2012年熟肉制品微生物检验（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 2 结果 |
| 3 讨论 |
（6）武汉市2012年熟肉制品监测结果（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样品来源 |
| 1.2 检测方法 |
| 1.3 评价方法 |
| 1.4 统计分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 样品合格率 |
| 2.2 不同来源熟肉制品合格率 |
| 3 讨论 |
（8）湖北仙桃市熟肉制品卫生质量调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 资料来源 |
| 1.2 检测项目和方法 |
| 1.3 评估依据 |
| 2 结果 |
| 2.1 熟肉制品总的卫生检测情况 |
| 2.2 不同年份熟肉制品卫生检测情况 |
| 2.3 不同来源熟肉制品的卫生检测情况 |
| 2.4 不同季节熟肉制品卫生监测情况 |
| 2.5 不同品种熟肉制品卫生监测情况 |
| 2.6 不同检验项目监测情况 |
| 3 讨论 |
（9）2011年烟台市市售肉及肉制品污染状况调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样品采集 |
| 1.2 检测方法 |
| 1.2.1 化学污染物监测项目 |
| 1.2.2 食源性致病菌监测项目 |
| 2 结 果 |
| 2.1 食源性致病菌监测情况 |
| 2.1.1 熟肉制品 |
| 2.1.2 生畜肉 |
| 2.1.3 生禽肉 |
| 2.2 化学污染物及有害因素监测情况 |
| 3 讨 论 |
（10）十堰市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样品采集 |
| 1.2 检验指标与方法 |
| 1.3 评价依据 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 基本情况 |
| 2.2 不同种类产品质量情况 |
| 2.3 不同类别熟卤肉制品中质量的不合格情况 |
| 2.4 不同制作方式熟卤肉制品中质量的不合格情况 |
| 2.5 不合格指标分布情况 |
| 3 讨论 |
四、市售酱卤类肉制品卫生监测结果报告（论文参考文献）
- [1]中国熟肉制品产销全程微生物污染研究[D]. 杨舒然. 中国疾病预防控制中心, 2019(02)
- [2]临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查[J]. 李玲,李具鹏,巴瑞祥. 中国调味品, 2017(12)
- [3]陕西省渭南市市售熟肉制品微生物污染状况监测与分析[J]. 沈托,焦莉萍,魏惠琴,魏明敏,李通情,张系忠,郭晶晶,赵一鹏. 医学动物防制, 2017(06)
- [4]清远市市售熟肉制品中添加剂使用情况[J]. 雷霖,黄丽霞,曾建亭,张荣. 职业与健康, 2016(10)
- [5]湖北秭归县2010-2012年熟肉制品微生物检验[J]. 崔敏,张晓芬,郑祥明. 公共卫生与预防医学, 2014(01)
- [6]武汉市2012年熟肉制品监测结果[J]. 孙言凤,吴晓旻,梁高道,李静娜,卢冰,黄万琪. 公共卫生与预防医学, 2013(06)
- [7]2012年十堰市流通环节食品卫生质量监测结果[J]. 王滨,高景枝. 职业与健康, 2013(14)
- [8]湖北仙桃市熟肉制品卫生质量调查[J]. 金飞辉. 公共卫生与预防医学, 2013(03)
- [9]2011年烟台市市售肉及肉制品污染状况调查[J]. 董峰光,宫春波,王朝霞,齐翠莲. 职业与健康, 2013(09)
- [10]十堰市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析[J]. 周东升,刘军,崔红,张尧,杜云. 公共卫生与预防医学, 2013(02)